Wigilijne krokiety z kapustą i grzybami to klasyka, która w Gnieźnie od lat gości na świątecznych stołach, zachwycając swoją prostotą i smakiem. Cienkie naleśniki, starannie wypełnione aromatycznym farszem z kiszonej kapusty i suszonych grzybów, otoczone chrupiącą złocistą panierką, stają się prawdziwą ucztą dla podniebienia. Idealnie komponują się z gorącym barszczem, tworząc połączenie, które kocha każdy wielbiciel tradycyjnych smaków. Przygotowane z sercem, te krokiety nie tylko podkreślają magię Wigilii, ale także budują atmosferę ciepła i rodzinnej bliskości. Gotowy, by oczarować swoich gości w Gnieźnie?
- Przepis na krokiety z kapustą i grzybami krok po kroku
- Jak przygotować idealne ciasto na naleśniki do krokietów?
Przepis na krokiety z kapustą i grzybami krok po kroku
Krokiety z kapustą i grzybami to klasyka wigilijnej kuchni w Gnieznie, idealna jako dodatek do barszczu czerwonego lub samodzielne danie. Ich chrupiąca skórka, miękkie naleśnikowe ciasto i aromatyczny farsz to połączenie, które zawsze się sprawdza.
Składniki na farsz:
- 500 g kiszonej kapusty,
- 50 g suszonych grzybów (np. podgrzybków lub prawdziwków),
- 1 średnia cebula,
- 2 łyżki oleju lub masła,
- sól, pieprz i majeranek do smaku.
Składniki na naleśniki:
- 2 szklanki mąki pszennej,
- 2 szklanki mleka,
- 1 szklanka wody gazowanej,
- 2 jajka,
- szczypta soli,
- 2 łyżki oleju do ciasta.
Do panierowania i smażenia:
- bułka tarta,
- 2-3 jajka,
- olej do smażenia.
Przygotowanie farszu:
Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie na około godzinę, a następnie ugotuj je w tej samej wodzie przez 20-30 minut. Odcedź grzyby, ale zachowaj wywar – możesz go wykorzystać, by wzbogacić smak kapusty. Ugotowane grzyby drobno posiekaj.
Kapustę kiszoną opłucz, jeśli jest zbyt kwaśna, i drobno posiekaj. W garnku rozgrzej olej lub masło, dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj kapustę i grzyby, a następnie dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Duś całość na małym ogniu przez około 30 minut, co jakiś czas mieszając. Jeśli farsz jest zbyt suchy, dolej trochę wywaru z grzybów. Gotowy farsz odstaw do ostygnięcia.
Przygotowanie naleśników:
W misce wymieszaj mąkę, mleko, wodę gazowaną, jajka i szczyptę soli. Dodaj olej i dokładnie wymieszaj, aby uzyskać gładkie ciasto o konsystencji śmietany. Na dobrze rozgrzanej patelni smaż cienkie naleśniki, rumieniąc je z obu stron. Odkładaj je na talerz, układając jeden na drugim.
Zawijanie krokietów:
Na każdy naleśnik nakładaj porcję farszu, rozsmarowując go wzdłuż jednego brzegu. Zwiń naleśnik, składając boki do środka, a następnie rolując go w ciasny rulon.
Panierowanie i smażenie:
Krokiety obtaczaj w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej. Na patelni rozgrzej olej i smaż krokiety z każdej strony na złocisty kolor. Po usmażeniu przełóż je na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Krokiety podawaj na ciepło, najlepiej z filiżanką gorącego barszczu czerwonego.
Jak przygotować idealne ciasto na naleśniki do krokietów?
Ciasto na naleśniki do krokietów powinno być delikatne, elastyczne i łatwe do zwijania. Aby to osiągnąć, należy zachować odpowiednie proporcje składników. Mąka pszenna i mleko to baza, ale dodatek wody gazowanej nada naleśnikom lekkości, dzięki czemu nie będą się łamać.
W misce wymieszaj mąkę, mleko, wodę gazowaną, jajka i szczyptę soli. Konsystencja ciasta powinna przypominać gęstą śmietanę – jeśli jest zbyt gęste, dodaj więcej wody gazowanej lub mleka. Olej w cieście sprawia, że naleśniki nie przywierają do patelni i są łatwiejsze do smażenia.
Ciasto najlepiej odstawić na 10-15 minut przed smażeniem, aby gluten w mące mógł się rozwinąć. Dzięki temu naleśniki będą bardziej elastyczne. Smaż je na dobrze rozgrzanej patelni, na cienkiej warstwie oleju. Gotowe naleśniki powinny być cienkie, elastyczne i lekko zarumienione. Dzięki tak przygotowanemu ciastu, krokiety będą łatwe do zwijania i idealnie miękkie po usmażeniu.
